domingo, 8 de mayo de 2016

Papillote de salmón y verduras con vinagreta de mostaza a la antigua y miel

Si queréis preparar un pescado con un buen resultado, la técnica del papillote es una de las mejores opciones. Los ingredientes se cocinan al vapor concentrando así todos los sabores y las propiedades nutricionales de los alimentos. 


Para preparar un papillote necesitas: 

- Unos buenos ingredientes: pescado o verduras como ingrediente principal (o incluso pechuga de pollo). 

- Una guarnición que suele hacerse de hortalizas en juliana, rodajas o trozos pequeños, como puerro, zanahoria, calabacín, tomate tipo cherry... o patatas.  


- Un aliño: que puede ser a base de hierbas aromáticas, una vinagreta de limón, de mostaza o sin ningún aliño, simplemente aceite y sal. 


- Y algo para envolverlos, ya sea papel de aluminio, papel vegetal o un recipiente diseñado para hacer papillotes que suelen ser de silicona. 


- Y por supuesto un horno donde cocinarlo. 



No se necesita gran cantidad de aceite para prepararlo, por lo que es ideal en dietas hipocalóricas o bajas en grasa. 


Es importante elegir bien los ingredientes y que abunden las verduras y hortalizas pues le darán mucho sabor al plato además de los beneficios de su consumo. 






Ingredientes para el Papillote de salmón y verduras con vinagreta de mostaza a la antigua y miel: (cantidades al gusto)

- Un trozo de salmón (como más os guste, lomo, rodaja, filete...)
- Cebolla tierna 
- Calabacín
- Tomate en rama o tipo cherry
- Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta: (para una ración)

- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharadita generosa de mostaza a la antigua
- 1/2 cucharadita de miel
- Sal y pimienta

Preparación: 

- Extender un rectángulo de papel (del tamaño aproximadamente de una bandeja de horno) y colocar los ingredientes en el centro superior para luego poder cerrarlo más cómodamente (no ponerlos en el centro del rectángulo).
- Pincelar la zona con aceite. 
- Colocar primero unas rodajas de cebolla tierna, encima colocar el salmón y finalmente el calabacín a tiras y el tomate a trozos. 
- Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta, queda más bien pastosa, y echar por encima del salmón y las verduras. 
- Cerrar el paquete procurando que quede bien cerrado y quede ningún espacio abierto (como si fuera un regalo). 
- Hornear unos 10 minutos, horno precalentado, a 200ºC. El pescado quedará en su punto y las verduras ligeramente al dente. 
- Servir el paquete cerrado para que cada comensal se abra el suyo (así se concentran bien los aromas) o servirlo sin el papel, ya es cuestión de gustos. 
        




Espero que lo probéis y que hagáis vuestras versiones de papillote con los ingredientes que más os gusten. Otra manera de cocinar rápido, sin ensuciar demasiado y deliciosa. 

viernes, 29 de abril de 2016

Rollitos de berenjena rellenos de ricotta

Esta es una de esas recetas que se quedan en la lista de recetas por probar y nunca la haces, y mira que está rica. Pero es que últimamente me he vuelto fan de la ricotta y la tenía que hacer sí o sí. Y piensas con lo fácil que ha sido y lo buena que está ¿por qué no la he hecho antes? Así que no tenéis excusa para probarla e incluirla en vuestra lista de recetas favoritas para hacer todas las semanas (o casi todas).

Es un plato a base de verduras que incluye la ricotta o requesón como ingrediente extra. El requesón es un derivado lácteo, casi como un queso fresco, pero que contiene mucha menos cantidad de grasa y un gran aporte de proteínas de alto valor biológico. Además de una gran fuente de calcio y fósforo, entre otras vitaminas y minerales. 




Ingredientes para la receta
- Berenjena
- Salsa de tomate (casera a ser posible) 
- Requesón 
- Tomillo
- Zumo de limón 
- Sal y pimienta
- Queso mozarella rallado (u otro al gusto para gratinar)

Las cantidades dependerán de los comensales pero de una berenjena salen bastantes rollitos y con unos 100g de requesón hay suficiente para rellenarlas. 

Preparación:
- Cortar la berenjena en finas lonchas longitudinales lo más finitas posible o con una mandolina si es posible (no imprescindible). Extenderlas y echarles un poquito de sal para que suelten el agua que contienen, dejando reposar mínimo media hora. 
- Secarlas con una servilleta de papel y pasarlas por la plancha hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
- Preparar el relleno mezclando el requesón con un poquito de zumo de limón y el tomillo, sal y pimienta al gusto.  
- En una bandeja para horno, cubrir el fondo con la salsa de tomate. Preparar los rollitos de berenjena poniendo una cucharada del requesón en un extremo y enrollar. Ir colocándolos sobre la salsa de tomate. 
- Cubrir con un poco de queso rallado y gratinar en el horno, en la opción de gratinar, hasta que el queso esté dorado. 
- Servir. 

Perfecto para acompañar con arroz integral salteado con frutas y frutos secos o con un couscous al curry. 


Espero que lo probéis y me contéis que os parece.